Potrebbe nascere in Sardegna un nuovo pane per diabetici. Allo studio, grazie alla colaborazione tra l’associazione Janasdia, l’equipe del Servizio di Diabetologia dell’Assl di Olbia e lo chef gallurese Fabrizio Contino. Il pane, la fonte più rilevante di carboidrati nella dieta mediterranea, ha un alto indice glicemico. La riduzione di questo fattore favorisce la salute dei pazienti diabetici e prediabetici e dei soggetti “sani”.
Il pane a lievitazione naturale ha un indice glicemico inferiore al pane a lievitazione commerciale, ma impone costi di gestione che lo rendono poco diffuso. Da qui l’idea di un nuovo impasto. Secondo quanto la Assl di Olbia, lo studio “dimostra che il pane ottenuto con questo nuovo impasto genera una risposta glicemica e insulinemica sovrapponibile a quella ottenuta col pane a lievitazione naturale, inferiore a quella del pane a lievitazione commerciale”. I risultati scientifici della ricerca saranno al centro di un congresso internazionale già programmato per la prossima primavera.
