Da tempo si cercava di tutelare la peculiarità e l’unicità del tipico prodotto gastronomico di Sortino e adesso, dopo un iter portato avanti al ministero dello Sviluppo economico, il pizzolo è a tutti gli effetti un marchio registrato. Il passaggio successivo, già annunciato dal sindaco Vincenzo Parlato, sarà quello di conseguire lo status di presidio slow food, dato che molti degli ingredienti che lo compongono e con cui viene farcito – dai formaggi locali ai salumi, dalle verdure biologiche alle erbe di campo – sono a km 0 e valorizzano le peculiarità di tutto il territorio.