Il 25 maggio a Palazzo Valentini, il pastry chef ha ricevuto il titolo per la pasticceria monumentale dall’Associazione italiana pasticceria d’autore, presentando una creazione inedita
Un biscotto al pomodoro datterino, senza glutine e senza ingredienti di origine animale, presentato nelle sale di Palazzo Valentini a Roma davanti a una platea di delegati regionali, politici e professionisti del settore. Con questa creazione, Stefano Tommasi, pasticcere e cake designer pachinese, 27 anni, ha ricevuto il 25 maggio il titolo di Maestro per la pasticceria monumentale, conferito dall’Associazione Italiana Pasticceria d’Autore nel corso di un evento nazionale organizzato da DOC Italy.
La manifestazione ha visto la partecipazione dello chef pluristellato Igles Corelli e del cake designer Filipposbakery, e ha riunito rappresentanti provenienti da tutte le regioni italiane. In questo contesto Tommasi ha debuttato con “Dolce Incanto”, una preparazione che costruisce il suo profilo gustativo sull’accostamento tra la mandorla siciliana e il pomodoro datterino di Pachino: la dolcezza e la persistenza aromatica della prima incontrano l’acidità delicata del secondo, in un equilibrio studiato con attenzione tecnica che ha convinto larga parte della delegazione italiana.
Il biscotto rispetta tre vincoli precisi: è vegan, privo di glutine e senza lattosio, con materie prime tutte a chilometro zero. Non si tratta di una semplice scelta commerciale, ma di un approccio che Tommasi ha sviluppato nel tempo, convinto che l’alta pasticceria debba poter essere accessibile anche a chi ha esigenze alimentari specifiche, senza rinunciare alla qualità del prodotto.
Il percorso che ha portato Tommasi a Roma ha radici lunghe. Cresciuto nell’estremo sud della Sicilia, ha iniziato a lavorare con la pasta e il cioccolato a tredici anni, affinando poi la propria formazione con master specialistici e un percorso universitario in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Messina. La sua esperienza professionale si è consolidata alla Pasticceria Cicero di Marzamemi, dove ha approfondito la cioccolateria e sviluppato le competenze nel cake design. All’interno di AIPAST ricopre il ruolo di delegato per la Provincia di Siracusa, nomina ricevuta dalla presidente Fondatrice Alfonsa Lanza.
Nella sua produzione, Tommasi lavora con i prodotti identitari del territorio: la mandorla pizzuta di Avola, il limone di Siracusa, il pistacchio di Bronte e il pomodoro di Pachino, che con “Dolce Incanto” ha trovato per la prima volta una collocazione nel mondo della pasticceria d’autore.
«È stato un onore – ha dichiarato Stefano Tommasi – poter portare i sapori della nostra terra e il nome della mia città, Pachino, fino a Roma»
