La cucina della nonna tra Carnevale e Natale a Floridia, la siciliana, la semplicità della margherita, il couscous su base lievitata e l’omaggio a Santa Lucia: sui tranci c’è la Sicilia in ogni sua forma.

Il gusto della passata di pomodoro fatta in casa, ma anche i piatti tipici delle feste tra Siracusa e Floridia, da Carnevale a Natale. Ogni assaggio è un ricordo d’infanzia, ogni trancio è la sintesi tra la memoria e una Sicilia che si rinnova su una base lievitata.

È la visione del nuovo menù degustazione di Paolo Latina, titolare di Anima e Core: non semplice pizza, ma veri piatti della tradizione siciliana, rivisitati e poggiati sull’impasto, che ne diventa l’elemento principale.

“Il percorso degustazione è un crescendo di sapori – ha raccontato Latina – ma ogni abbinamento nasce da un ricordo d’infanzia, da un piatto per come lo preparava la nonna”.

I sapori riportano al passato, ma non manca l’innovazione. Tra le ispirazioni c’è l’omaggio a Santa Lucia: nella precedente proposta del locale era una pizza dedicata alla festa della Santa, oggi diventa un arancino rivisitato che apre il percorso. Tra gli assaggi più interessanti anche l’abbinamento di tartufo e crema di uovo all’interno di un involucro croccante, e il cuore di tonno grattugiato, una proposta insolita per una pizzeria.

A guidare la scelta di ogni ingrediente è il legame con il territorio. Le materie prime sono siciliane e di stagione: pomodori per la passata, ortaggi, agrumi e ricotta provenienti da produttori locali, che cambiano con il ritmo dell’anno e dei suoi appuntamenti, attraversando le stagioni.

Il percorso è accompagnato da una selezione di vini siciliani, scelti per sostenere i sapori di ogni trancio: bollicine e bianchi freschi, ma anche rossi per le proposte più strutturate.

Chiude il viaggio il dolce, ispirato alla pasticceria tradizionale siciliana, ma anche all’autunno e he rompe gli schemi, ancora una volta: una pera cotta nel vino rosso su crumble croccante, con un cuore di ricotta che sorprende.