Il responsabile di Anima e Core partecipa al Bakery Masters di San Vito Lo Capo
Grande salto per Paolo Latina, pizzaiolo e responsabile di Anima e Core a Ortigia, che mercoledì 23 alle 21.00 sarà tra i protagonisti di Bakery Masters al Cous Cous Fest, il festival dedicato all’integrazione culturale e all’enogastronomia.
In Casa electrolux professional, sulla spiaggia di Villetta Faro, Latina presenterà la sua idea di pizza contemporanea: un piatto di cucina basato su tecnica, equilibrio e valorizzazione della materia prima, a cui seguirà una degustazione.
“Sono onorato di questo invito – spiega Latina – che rappresenta una grande opportunità di confronto. Vogliamo dimostrare che anche da una materia prima povera si sviluppa un prodotto d’eccellenza, senza che la tecnica cancelli l’ingrediente”.
Il percorso di Latina unisce il sapere della panificazione all’alta cucina, appresa lavorando con lo zio chef. Da questo connubio nasce la sua pizza, concepita come preparazione gastronomica in cui l’impasto e i condimenti corrono verso un unico equilibrio.
Dal 2021 il pizzaiolo gestisce il locale siracusano insieme alla moglie, coniugando l’anima popolare partenopea con la tradizione siciliana e una lavorazione artigianale in laboratorio.
La sua ricerca si estende anche alle basi, proponendo una pizza contemporanea con farina Tipo 1, un impasto basso e croccante con antichi grani siciliani come Timilia, Russello e Perciasacchi, varianti ai cereali, pizza fritta e Ruota di Carro, tutte studiate per garantire massima leggerezza e digeribilità.
“Questa esperienza – conclude Latina – ci consentirà di crescere e di portare a Siracusa nuovi stimoli da condividere con i nostri ospiti”.
