Secondo la Guida Gambero Rosso, è Concetto Fiorentino del ristorante Era Ora di Ortigia, il pizzaiolo emergente d’Italia 2022.

Concetto comincia a lavorare molto presto, a soli 15 anni. Inizia come banconista in un bar della sua città e, a poco a poco, si avvicina al mondo della pizza.  Studia, Concetto e così, dopo poco tempo, diventa secondo pizzaiolo in una piccola pizzeria della sua città.

La sua famiglia racconta che spesso lo trovavano nel pieno della notte a impastare.

Nel 2019 partecipa al Campionato di pizza gourmet, portando a casa il primo posto.

Concetto, però, non è soddisfatto del suo lavoro e dunque, insieme a Veronica, incontrata all’inizio del 2020, da vita al progetto “Era Ora Ortigia”.

Determinazione e stile, queste le doti dei due ragazzi e, soprattutto, l’idea di un nuovo concetto di pizza.

Oggi Concetto ha ricevuto un grande riconoscimento. Gli ispettori della guida Gambero Rosso hanno visitato le oltre 680 pizzerie presenti nella guida 2022, valutandole – in base a lievitazione, farine, materia prima e cottura ma anche servizio in sala – con un punteggio in base al quale hanno stilato le classifiche finali tra le quali spicca anche “Era Ora Ortigia”.

A Concetto vengono conferiti i due spicchi e viene nominato pizzaiolo emergente d’Italia 2022.