[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”257009″ img_size=”medium” css_animation=”fadeInLeft”][vc_text_separator title=”di Massimiliano Perna”][vc_column_text]

La prestigiosa guida conferma il massimo riconoscimento per la pizzeria siracusana e il suo pizzaiolo. Sono solo cinque le pizzerie siciliane con i tre spicchi

Gambero Rosso ha presentato la guida delle migliori pizzerie d’Italia, assegnando i prestigiosi “spicchi” (da un minimo di uno a un massimo di tre) con i quali esse vengono classificate. Tra le pizzerie premiate ce n’è anche una siracusana: si tratta del Piano B di Friedrich Schmuck, a cui il Gambero Rosso ha assegnato tre spicchi, vale a dire il massimo riconoscimento per una pizzeria. In Sicilia, infatti, sono solo cinque a poter esibire il fregio dei tre spicchi e tra queste c’è il Piano B, l’unica siracusana che, dunque, entra nuovamente in una delle più importanti guide enogastronomiche italiane. E lo fa da protagonista, grazie alla qualità della sua offerta e alla bravura del suo pizzaiolo. Peraltro, non si tratta di una novità, di una prima assoluta, ma di una conferma, perché la pizzeria di via Cairoli 18 aveva già ottenuto questo stesso riconoscimento qualche anno fa, a testimonianza di un lavoro e di un impegno che continuano nel tempo.

Friedrich Schmuck, altoatesino di origine, ma nato a Roma e poi trasferitosi a Siracusa all’età di 11 anni, dopo un passato nel settore turistico, ha scoperto la passione per la pizza. Oggi è un pizzaiolo professionista, capace di sperimentare e offrire diverse tipologie di impasti, realizzati con differenti tipi di farine, lieviti e fermenti.

Intervistato da SiracusaPress, ci racconta tutta la sua soddisfazione per questo importante premio: “Sono molto contento, perché siamo stati confermati con i tre spicchi, ricevendo il punteggio di 92 centesimi. Un riconoscimento importante, perché solo chi ottiene i tre spicchi viene invitato alla presentazione, che si svolge ogni anno a Napoli, e viene premiato con una sorta di diploma che poi viene esposto. Inoltre, nella guida c’è una divisione per regione e, quando si apre la parte relativa alla Sicilia, in prima pagina si trovano subito le pizzerie con i tre spicchi. Andando avanti, poi, ci sono anche quelle che ne hanno uno o due.

In Sicilia, ad avere i tre spicchi, e quindi il massimo riconoscimento di Gambero Rosso, siete in pochi.

Sì, siamo in cinque: due a Messina e provincia, due a Palermo e poi il Piano B a Siracusa. Noi siamo stati la seconda pizzeria in Sicilia ad avere i tre spicchi di Gambero Rosso e da quella volta siamo riusciti a confermarci ogni anno.

Una bella soddisfazione per te e per il tuo locale.

Una grande soddisfazione. Tutti i lavori sono stancanti e richiedono sacrifici, però la ristorazione è sempre un mondo molto particolare. Noi, e parlo per tutto il mio staff, con cui ho il piacere di condividere questo premio e che ho la fortuna di avere con me da tanto tempo, sappiamo cosa vuol dire lavorare a un certo livello, proprio per raggiungere questi obiettivi. Che non sono indispensabili, perché a fine mese quello che comanda è il cassetto, però almeno sono delle soddisfazioni che ci gratificano e ci ripagano di tutti i sacrifici.

Qual è la caratteristica particolare della tua pizzeria e delle tue pizze, che hanno portato il Gambero Rosso a premiarvi?

Di solito, il Gambero Rosso specifica per ogni pizzeria il tipo di pizza che viene proposta. E le tre specialità sono: pizza all’italiana, pizza degustazione e pizza napoletana. Io sono sempre stato inserito nella categoria pizza degustazione. Facendo quattro-cinque impasti diversi, per colture, strutture, consistenze, mi hanno sempre messo in questo segmento pizza degustazione. D’altra parte, le persone scelgono di venire a cena a cena da noi, perché possono assaggiare più impasti, con più farciture sopra la pizza e fare una sorta di degustazione.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]