Il reparto gluten free dei supermercati è sempre più frequentato. Che siano aumentati i casi di soggetti intolleranti al glutine è vero. Ma se ci fermiamo qualche minuto e chiediamo a chi sceglie questi prodotti se in famiglia ci sono intolleranze, la risposta sempre più spesso è “no, li compro perché non fanno ingrassare” o “li mangio perché sono più leggeri”. E via così di risposte fantasiose basate solo sul risultato del sentito dire o delle confidenze di amiche che hanno amiche che hanno sentito da qualche parte, non si sa bene dove e da chi, che il glutine fa ingrassare.

Sappiamo che la celiachia è una malattia infiammatoria cronica dell’intestino tenue. L’esposizione al glutine dei soggetti geneticamente predisposti, scatena una risposta autoimmune che causa un danno infiammatorio alla mucosa intestinale determinando la sindrome da malassorbimento. Unica terapia: dieta senza glutine a vita. Stiamo parlando di una patologia, non di una scelta dietetica.

Fortunatamente in natura esiste una gran varietà di alimenti senza glutine: dal riso al grano saraceno, tutti i tipi di carne e di pesce, tutti i vegetali a foglia e gli ortaggi, tuberi, radici, legumi, frutta, uova, latte e derivati.

Se un celiaco si nutrisse solo di alimenti naturali, non avrebbe alcun problema a formulare i propri menù e renderli completi dal punto di vista nutrizionale. Escludendo i prodotti a base di farina di grano e qualche altro cereale (farro, avena, orzo) le privazioni non sono esasperate.

Le cose si complicano parlando di prodotti già pronti, elaborati o trasformati industrialmente. Il glutine è presente in tantissimi prodotti industriali, anche dove non penseremmo minimamente di trovarlo, ad esempio gli insaccati. Per questo motivo, il marchietto della spiga sbarrata, dà certezza di assenza di glutine nei prodotti che lo riportano in etichetta. l’esigenza di andare incontro alle esigenze del mercato e le richieste dei consumatori ha imposto la produzione, attraverso linee dedicate, di prodotti gluten free. Dalle merendine ai crackers, dalla birra alle patatine, dai biscotti ai gelati, dagli yogurt ai budini. Per ogni prodotto, o quasi, esistono le due versioni con e senza glutine. Per il celiaco la dieta senza glutine è un salva vita.